Ervaar ingenieuze originaliteit in Oostenrijk
In de bergen, op alpenweiden, aan meren, langs de Donau, in bossen en in wijngaarden zijn mensen aan het werk met één missie: het verfijnen van waardevolle producten. Oostenrijk is een land dat bruist van culinaire originaliteit. Streekproducten zoals de ‘Sura Kees’, verfijnde Oostenrijkse wijnen en de Stiermarkse pompoenpitolie weerspiegelen de rijke diversiteit van de Oostenrijkse gastronomie. Talloze gerenommeerde chefs, waaronder Andreas Döllerer, brengen deze smaken tot leven in hun restaurants en geven de culinaire traditie een moderne twist. De culinaire ervaringen van Oostenrijk hebben 1.000 facetten, maar slechts één hoofdingrediënt - de adembenemende natuur. Van de met sneeuw bedekte Alpen tot de glooiende wijngaarden, het Oostenrijkse landschap wordt weerspiegeld in alle lokale producten en gerechten. Benieuwd naar dit unieke evenwicht? Ontdek de harmonieuze balans tussen landschappelijke elementen en gastronomie en ervaar hoe Oostenrijkse originaliteit op je bord tot leven komt – veel verder dan de bekende klassiekers.
Kies voor gastronomisch genot bij Andreas Döllerer
Bij Andreas Döllerer, een gerenommeerde sterrenchef die bekend staat om zijn innovatieve benadering van de Oostenrijkse keuken, maak je meteen kennis met zowel topografische als gastronomische kenmerken. Deze chef gebruikt hoogwaardige, seizoensgebonden producten, die de authentieke smaken van het land tot leven brengen, combineert traditie met innovatie en zoekt in zijn menu naar de perfecte balans tussen eenvoud en complexiteit. Zijn creatieve vaardigheden als chef en de gastvrijheid maken deze totaalbeleving af. Zijn menu’s gaan steeds gepaard met heerlijke wijnen uit zijn eigen wijnhandel ‘Döllerer’s Weinhaus’. Het Weinhaus biedt een ruime collectie zorgvuldig geselecteerde wijnen, afkomstig uit Oostenrijk en internationale topregio’s.
Verdiep je in het ambacht en leer zelf de Oostenrijkse ‘Sura Kees’ maken
Oostenrijk koestert enkele lokale delicatessen met een eeuwenoude traditie, zoals de karakteristieke ‘Sura Kees’. Deze kaasspecialiteit wordt in Montafon gemaakt, een dal gelegen in de deelstaat Vorarlberg. Dat de ‘Sura Kees’ hier met liefde en vakmanschap gemaakt wordt, ervaren bezoekers met hun eigen ogen tijdens een rondleiding in de Käsemacherwelt, gelegen in het Waldviertel. Gasten maken er kennis met de kaasmakers en biologische pioniers en worden er van de ene naar de andere almmakerij gegidst, terwijl ze het ambachtelijke productieproces zelf kunnen volgen. Zin om je eigen ‘Sura Kees’ te maken? Stap dan binnen bij Käsehaus Montafon in de gemeente Schruns, waar je de kneepjes van het vak leert.
Proef de felbegeerde Stiermarkse pompoenpitolie
Ook de Stiermarkse pompoenpitolie, bekend om zijn groene kleur en nootachtige smaak, is een niet te missen product uit de Oostenrijkse keuken. Dit kwaliteitsvolle product wordt op authentieke wijze geproduceerd in gerenommeerde molens, waar de pompoenzaden nog traditioneel geroosterd en geperst worden. Dankzij deze werkwijze behoudt de olie een hoog gehalte aan gezonde onverzadigde vetzuren, vitamine E. en antioxidanten, wat voor een gezond en duurzaam eindproduct zorgt. Hierdoor is het niet alleen een genot voor je smaakpapillen, maar geeft de olie ook nog eens een boost aan je gezondheid. Deze culinaire parel uit de deelstaat Stiermarken heeft ook buiten Oostenrijk aan populariteit gewonnen en wordt beschouwd als een van de beste pompoenpitoliën ter wereld.
Verdiep je in de rijke Oostenrijkse wijntradities
Ben je naast de Oostenrijkse keuken ook benieuwd naar de vele kwalitatieve wijnen? Trek dan naar de wijnkelderstraatjes van Neder-Oostenrijk, waar je ondergedompeld wordt in de Oostenrijkse wijnwereld en zo’n 1100 wijnkelders kan bezoeken. Neder-Oostenrijk, gelegen in het noordoosten, is het grootste wijnbouwgebied van het land en staat garant voor bijna twee derde van de totale wijnproductie. De wijnkelders zijn voormalige opslagruimtes, die omgetoverd werden in levendige locaties voor wijnevents. Zowel bovengronds als ondergronds zorgt deze locatie voor een unieke beleving, waarbij je helemaal verbonden wordt met de lokale wijnwereld. Wandel door de romantische straatjes, volg een rondleiding door de wijnkelders en proef wijntjes die de tradities van de streek weerspiegelen.
Meer over culinair Oostenrijk via: https://www.austria.info/nl-be/
Hoofdbeeld: Wijnkelderstraatjes van Neder-Oostenrijk, ©Robert-Herbst
Eline September