Waarom Ferrara en Comacchio dit najaar de culinaire hotspots van Italië zijn
Dit najaar viert Italië niet alleen de herfst, maar ook zijn rijke gastronomische erfgoed. Nergens komt dat beter tot uiting dan in Ferrara, Comacchio en de Po-delta. Twee bijzondere jubilea vormen de aanleiding voor een reeks culinaire evenementen die de smaken, tradities en landschappen van deze regio’s in de schijnwerpers zetten.
Ferrara viert dit jaar 30 jaar als UNESCO-werelderfgoed, terwijl de Po-delta haar tiende verjaardag als UNESCO-biosfeerreservaat markeert. Reden genoeg voor een smakelijke ode aan lokale producten, eeuwenoude recepten en hedendaagse chefs die het verleden met het heden verbinden.
De smaak van de herfst in de Po-delta
Wanneer de stranden van Comacchio rustiger worden, bruist het stadje van de gastronomische activiteiten. Na een korte pauze om de visstand op peil te houden, varen de vissers van Porto Garibaldi opnieuw uit. Hun verse vangst wordt rechtstreeks aan de kade verkocht, op de vismarkt geveild of verwerkt in gerechten als 'risotto alla pescatora' in de vele lokale restaurants.
In Ferrara begint het seizoen van 'cappellacci di zucca', een lokale pastaspecialiteit gevuld met fluweelzachte pompoenpuree, typisch voor de regio en geliefd om haar rijke, verfijnde smaak. In de herfst vullen de markten zich met pompoen en eet je deze specialiteit op zijn best.
Stad vol paling en eten zoals in de renaissance
Van 10 tot 12 oktober vormt Comacchio het decor voor de laatste ronde van de 'Sagra dell’Anguilla', het befaamde palingfestival. Drie dagen lang draait alles om culinaire traditie, van palinggerechten en wijnproeverijen tot kookdemonstraties, markten en shows. De festiviteiten strekken zich uit van het iconische Trepponti tot aan de historische Manifattura dei Marinati, waar nog steeds wilde paling wordt geroosterd volgens eeuwenoude tradities.
Een bijzonder onderdeel van het festival is de 'Banchetti Rinascimentali' (renaissance-diners) die plaatsvinden in de 'Manifattura dei Marinati'. Op vrijdag 10 oktober sluit sterrenchef Giacomo Devoto de reeks af met een exclusief diner waarin hij de smaken van de renaissance nieuw leven inblaast. Zijn menu, met verrassende combinaties zoals inktvis gevuld met gevogelte, belooft een verfijnde culinaire dialoog tussen zee en land.
Streetfood en haute cuisine in Ferrara
Wie graag culinaire ontdekkingen doet in een stedelijke, levendige sfeer, is van 31 oktober tot 2 november helemaal op zijn plaats tijdens het Ferrara Food Festival. De avond ervoor, op 30 oktober, vindt er een galadiner plaats met gerechten geïnspireerd op de renaissance, waarvoor je online kaarten kunt reserveren.
Sterrenchef Carlo Cracco en zijn team zullen recepten bereiden uit het historische kookboek van Cristoforo da Messisbugo. De avond wordt begeleid door figuren in historische kostuums, die dansen op muziek uit de renaissance. Zij leiden de gasten over de Via Coperta, de historische doorgang die het Castello d’Este verbindt met de prachtige eregalerij van de stadsresidentie. Dat is precies de plek waar de hertogelijke familie Este ooit haar banketten hield. Wie erin slaagt een kaartje te bemachtigen, kan zich verheugen op een magische nacht vol kunst, geschiedenis en unieke haute cuisine.
Meer informatie